O ossobuco, com sua carne macia e sabor intenso, é um prato que conquista paladares. Nesta receita, exploramos a praticidade da panela de pressão para obter um resultado excepcional, com um molho rico e legumes perfeitamente cozidos. Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível!
Ingredientes
- 8 unidades de ossobuco (aproximadamente 4cm de espessura)
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 cenouras médias, picadas
- 2 talos de salsão, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 lata (400ml) de tomates pelados picados
- 1 xícara de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (para finalizar)
Preparo do Ossobuco: Passo a Passo
Tempere e Sele a Carne
Tempere os ossobucos generosamente com sal, pimenta-do-reino, orégano, manjericão e tomilho. Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande e selar os ossobucos em fogo médio-alto, até que estejam dourados de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
Refogue os Legumes
Na mesma panela, adicione as cebolas, cenouras e o salsão. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que estejam macios. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.
Monte o Molho e Cozinhe na Pressão
Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes e misture bem. Adicione o vinho tinto e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até que o vinho reduza um pouco. Junte os tomates pelados picados e o caldo de carne. Volte os ossobucos para a panela. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo alto por 20 minutos após iniciar a pressão. Depois, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Finalizando o Prato: Um Toque de Refinamento
Verifique o Cozimento e Acerte o Temperos
Após a pressão sair, abra a panela e verifique se os ossobucos estão macios. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito líquido, deixe-o reduzir em fogo baixo, sem a tampa.
Sirva com Elegância
Sirva o ossobuco imediatamente, decorado com salsinha fresca picada. Acompanhe com um delicioso risoto de açafrão, polenta cremosa ou purê de batatas.
Dicas e Sugestões para um Ossobuco Perfeito
Escolha da Carne: Qualidade é Fundamental
Utilize ossobucos de boa qualidade, com carne bem marmorizada para garantir maciez e sabor.
Vinho: Um Toque de Sofisticação
Experimente utilizar um vinho tinto robusto, como um Cabernet Sauvignon ou um Merlot, para realçar o sabor do ossobuco.
Acompanhamentos: Explore as Possibilidades
Além das sugestões acima, você pode servir o ossobuco com legumes assados, brócolis, aspargos ou ervilhas.
Receita Saudável: Adaptações para um Prato Mais Leve
Substituições Inteligentes
Para uma versão mais leve, reduza a quantidade de azeite e utilize caldo de carne caseiro, sem adição de sal ou sódio. Você pode substituir parte do vinho tinto por caldo de legumes.
Opções de Acompanhamento Saudáveis
Acompanhe o ossobuco com legumes cozidos no vapor, arroz integral ou quinoa.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne?
Não, o ossobuco é um corte específico de carne de vitela, ideal para esta receita devido à sua textura e sabor.
Quanto tempo o ossobuco leva para ficar macio?
O tempo de cozimento na panela de pressão varia de acordo com a espessura dos ossobucos e a potência do fogão. Em média, 20 minutos após iniciar a pressão são suficientes, mas verifique a maciez antes de servir.
Posso congelar o ossobuco?
Sim, você pode congelar o ossobuco cozido por até 3 meses. Deixe esfriar completamente antes de congelar.
Como posso engrossar o molho?
Se o molho estiver muito líquido, retire os ossobucos e deixe o molho reduzir em fogo baixo por alguns minutos. Você também pode misturar uma colher de sopa de farinha de trigo com um pouco de água fria e adicionar ao molho, mexendo até engrossar.
Posso usar panela de pressão elétrica?
Sim, você pode usar uma panela de pressão elétrica, ajustando o tempo de cozimento de acordo com as instruções do fabricante.
O que fazer se o ossobuco estiver duro?
Se o ossobuco estiver duro após o cozimento, é provável que ele não tenha sido cozido por tempo suficiente. Você pode tentar cozinhá-lo por mais tempo na panela de pressão ou em forno baixo até ficar macio.
Posso preparar o ossobuco com antecedência?
Sim, você pode preparar o ossobuco com antecedência. Deixe esfriar completamente e guarde na geladeira por até 2 dias. Reaqueça antes de servir.
Meta descrição: Receita completa de Ossobuco na panela de pressão: macio, saboroso e fácil! Aprenda o passo a passo e dicas para um prato inesquecível.