Berinjela Assada com Massa Filo

A berinjela é um ingrediente muitas vezes subestimado nas cozinhas brasileiras. Embora comum em pratos tradicionais como a caponata ou a lasanha de berinjela, ela ainda enfrenta resistência por parte de muitos, especialmente das crianças. No entanto, quando preparada com criatividade, temperos adequados e acompanhada de ingredientes que ressaltam seu sabor, a berinjela pode surpreender até os paladares mais exigentes. Essa receita propõe justamente isso: transformar a berinjela em protagonista de um prato irresistível, prático e acessível.

Combinando a leveza e crocância da massa filo com a cremosidade do queijo scamorza e a intensidade do parmesão, este prato vai além do que se espera de uma preparação com berinjela. O toque especial está na estrutura da montagem: as folhas de massa dispostas em sanfona proporcionam um visual sofisticado e uma textura única, tornando o prato ideal tanto para refeições cotidianas quanto para ocasiões especiais.

O preparo é simples, mas exige atenção aos detalhes, principalmente na manipulação da massa filo, que é extremamente delicada. A receita ainda permite variações criativas, adaptações ao gosto de cada um e combinações com outros pratos que enriquecem a refeição. Ao final deste artigo, você terá não apenas uma receita deliciosa em mãos, mas também informações nutricionais, curiosidades e dicas para garantir o sucesso do preparo.

Receita Completa: Berinjela Assada com Massa Filo, Queijo Scamorza e Parmesão

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias

• 4 ovos

• 1 xícara de leite

• 1 dente de alho picado ou ralado

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado

• 10 folhas de massa filo (pode substituir por massa folhada, se necessário)

• 1 pedaço de queijo scamorza (ou outro queijo de sua preferência)

• Salsinha picada a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva para untar

Modo de preparo:

1. Lave bem as berinjelas e retire a extremidade superior.

2. Corte as berinjelas em fatias horizontais e depois divida cada fatia ao meio, também no sentido horizontal.

3. Coloque as fatias sobre uma superfície plana, polvilhe sal por cima e deixe descansar por 15 minutos para que soltem o excesso de água. Depois, seque com papel toalha.

4. Disponha as fatias em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Tempere com pimenta e regue com azeite de oliva. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.

5. Enquanto isso, bata os ovos com o leite até formar uma mistura homogênea. Adicione o alho, o parmesão, a salsinha e uma pitada de sal. Misture bem.

6. Corte o queijo scamorza em rodelas finas e reserve.

7. Unte um refratário com azeite de oliva.

8. Dobre as folhas de massa filo no formato de sanfona e posicione a primeira dobrada ao meio no centro do refratário. Distribua as demais em volta, formando um círculo.

9. Entre as dobras da massa, intercale as fatias de berinjela e as rodelas de queijo.

10. Despeje por cima a mistura de ovos, leite e queijo.

11. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e o recheio firme.

12. Deixe esfriar levemente antes de servir. Sirva morna.

Tabela Nutricional (porção de 150g)

Informações da Receita

A combinação de ingredientes utilizados neste prato resulta em uma refeição equilibrada, com bom aporte de proteínas, gorduras saudáveis e fibras. A berinjela, ao ser assada previamente, evita o excesso de óleo e garante um preparo mais leve. O uso da massa filo, embora mais delicado, proporciona uma textura crocante e sofisticada.

O queijo scamorza, originário da Itália, confere um sabor defumado e uma consistência elástica ao prato. No entanto, ele pode ser substituído por queijos nacionais com características similares, como o coalho ou a mussarela de búfala, mantendo a proposta da receita.

Essa preparação é ideal para ser servida como prato principal em almoços ou jantares, acompanhada de uma salada fresca ou legumes grelhados. Pode ser armazenada na geladeira por até três dias e reaquecida no forno sem perda de qualidade.

Erros Comuns ao Fazer a Receita

Um erro frequente é não remover adequadamente o excesso de água das berinjelas. Isso compromete a textura do prato, deixando-o encharcado e com sabor menos acentuado. É fundamental seguir o passo de salgar e secar as fatias com papel toalha antes de levá-las ao forno.

Outro erro é manipular a massa filo de maneira inadequada. Como é extremamente fina, rasga-se com facilidade e pode ressecar rapidamente ao contato com o ar. O ideal é mantê-la coberta com um pano úmido até o momento de usá-la e trabalhar com cuidado durante a montagem.

Por fim, muitas pessoas erram na quantidade de líquido da mistura de ovos e leite. Exagerar pode deixar o recheio muito mole, dificultando o cozimento da massa e o ponto ideal do prato. O segredo está em bater bem os ovos, medir corretamente o leite e não sobrecarregar com ingredientes líquidos adicionais.

Benefícios da Receita

Este prato traz diversos benefícios nutricionais, começando pela berinjela, rica em fibras, antioxidantes e baixa em calorias. Ela auxilia na saúde intestinal, contribui para a saciedade e atua na redução do colesterol ruim (LDL).

O uso de ovos, queijo e leite garante um bom fornecimento de proteínas de alto valor biológico, fundamentais para a manutenção dos músculos, tecidos e funções celulares. Além disso, esses ingredientes são fontes de cálcio, importante para ossos e dentes fortes.

A massa filo, embora não seja integral, é leve e utilizada em pequenas quantidades, tornando o prato menos calórico que tortas com massas tradicionais. Quando assada com azeite de oliva, o resultado é uma crocância saudável e elegante.

Variações da Receita

1. Versão Vegetariana com Cogumelos:

Substitua o queijo scamorza por cogumelos refogados com cebola e alho. Os cogumelos trazem um sabor umami que combina perfeitamente com a berinjela, criando uma alternativa vegetariana rica em textura e sabor. Use cogumelos paris, shimeji ou portobello, cortados em lâminas finas.

Essa variação mantém o prato leve, mas com um toque mais terroso e aromático. Ideal para quem prefere evitar laticínios ou busca uma refeição mais natural.

2. Berinjela com Ricota e Espinafre:

Outra excelente opção é substituir o recheio por uma mistura de ricota fresca amassada com espinafre refogado. Essa combinação é clássica e muito nutritiva, rica em ferro, cálcio e fibras.

O espinafre dá cor e sabor à preparação, enquanto a ricota traz cremosidade sem pesar. Uma escolha perfeita para um almoço leve e saudável.

3. Estilo Mediterrâneo com Tomate Seco e Azeitonas:

Adicione camadas de tomate seco, azeitonas pretas picadas e manjericão entre as berinjelas. Essa versão é intensamente aromática e cheia de sabor, remetendo à culinária do sul da Itália.

O prato ganha uma coloração vibrante e um perfil gustativo mais marcante, excelente para quem gosta de sabores intensos e contrastes.

4. Berinjela com Frango Desfiado:

Para um prato mais proteico, adicione frango desfiado previamente cozido e temperado entre as camadas de berinjela e massa filo. O frango complementa a leveza da receita com mais sustância.

É uma alternativa interessante para refeições pós-treino ou para agradar quem prefere uma fonte animal mais magra.

5. Receita com Queijo de Cabra e Nozes:

Experimente usar queijo de cabra e nozes picadas entre as fatias de berinjela. Essa combinação sofisticada traz um toque gourmet ao prato, com contraste entre o sabor ácido do queijo e o crocante das nozes.

Perfeita para ocasiões especiais ou para servir como entrada em um jantar elegante.

Combinações com a Receita

1. Salada de Folhas Verdes com Vinagrete de Mostarda:

Uma salada leve de alface, rúcula, agrião e espinafre, temperada com vinagrete de mostarda e mel, complementa perfeitamente o prato principal. A acidez da mostarda equilibra a cremosidade dos queijos.

Essa combinação forma uma refeição completa e balanceada, sem sobrecarregar o paladar.

2. Arroz de Limão Siciliano:

Servir esta berinjela com um arroz branco aromatizado com raspas e suco de limão siciliano proporciona frescor ao prato e realça os sabores. O contraste ácido e leve valoriza ainda mais os ingredientes principais.

É uma combinação criativa e fácil de preparar, ideal para almoços de verão.

3. Legumes Grelhados ao Alho:

Cenoura, abobrinha, cebola roxa e pimentão grelhados com alho e ervas são ótimos acompanhamentos. Acrescentam cor, textura e diversidade nutricional ao prato.

Além disso, reforçam a proposta saudável da refeição, sem torná-la pesada.

4. Pão Rústico com Azeite e Ervas:

Uma fatia de pão rústico integral com azeite aromatizado com alecrim ou tomilho é excelente para acompanhar e até para “raspar” os últimos pedaços do prato no prato.

Essa combinação traz rusticidade e sabor, tornando a experiência ainda mais completa.

5. Taça de Vinho Branco Seco:

Para quem aprecia bebidas alcoólicas, um vinho branco seco bem gelado harmoniza com perfeição com essa preparação. Realça os queijos e a leveza da berinjela, sem sobrecarregar.

É uma ótima pedida para jantares leves e encontros com amigos.

História da Receita

A massa filo tem origem na Grécia e Turquia, onde é usada há séculos em pratos como baklava e spanakopita. Sua principal característica é a leveza, o que permite criar receitas crocantes e elegantes, mesmo com ingredientes simples.

Já a berinjela é cultivada há mais de 4.000 anos, sendo amplamente utilizada na culinária asiática e mediterrânea. Introduzida na Europa pelos árabes, passou a fazer parte da tradição alimentar de países como Itália, Grécia e França.

Essa receita é uma releitura moderna dessas tradições, unindo ingredientes clássicos de maneira inovadora, valorizando a simplicidade e a sofisticação em um único prato.

Conclusão

Essa receita de berinjela com massa filo, ovos e queijo é uma verdadeira celebração do sabor e da criatividade na cozinha. Com ingredientes acessíveis e preparo relativamente simples, transforma um vegetal muitas vezes rejeitado em uma iguaria irresistível.

Além de nutritivo e visualmente encantador, o prato é versátil, podendo ser adaptado de diversas formas e servido em diferentes ocasiões. É uma excelente maneira de introduzir mais vegetais na alimentação, inclusive das crianças, de forma lúdica e saborosa.

Experimente esta receita e descubra como é possível, com poucos ingredientes e bastante carinho, criar uma refeição que surpreende e encanta todos à mesa.