Sabe aquela sensação maravilhosa de morder algo que é crocante por fora e macio por dentro? Pois é, nada se compara à delícia que é a Broa de Milho! Se você é fã de pão, assim como eu, prepare-se para descobrir o mundo dessa iguaria que une o sabor marcante do milho com a textura perfeita que faz qualquer pedaço desse pão ser uma explosão de sabores.
Neste artigo, vamos desvendar todos os segredos por trás dessa maravilha da panificação, e o melhor de tudo: você não precisa ser uma expert na cozinha para arrasar na sua própria broa. Vamos lá, meninas, vamos conquistar o título de mestres da Broa de Milho!
Ingredientes
- 1 xícara de fubá – farinha de milho fina (150g)
- ¾ xícara de polvilho doce (110g)
- ½ xícara de açúcar (100g)
- ½ colher (chá) de sal (3g)
- 1 xícara mais ¾ de leite integral (420ml)
- ¼ xícara óleo (60ml)
- 2 ovos médios
- ½ colher (sopa) de fermento químico
- Erva-doce a gosto (opcional)
- Fubá para modelar
Medida forma utilizada: grande retângular de 40 x 26cm
Como fazer Broa de Milho crocante
- Em uma panela coloque o fubá, o polvilho, o açúcar, o sal e misture.
- Adicione o leite e o óleo e leve a panela ao fogo.
- Comece a cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar.
- No início a massa estará líquida e começará a formar grumos, é assim mesmo. Siga cozinhando e mexa sempre.
- Depois disso, a massa vai engrossando até ficar parecendo uma polenta pesada. Continue cozinhando e mexendo até que ela comece a soltar da panela.
- No meu caso, essa etapa do cozimento levou uns 10 minutos, mas o tempo pode variar.
- Transfira a massa para uma tigela, cubra e deixe descansando até esfriar completamente. Se preferir, leve para a geladeira .
- Assim que a massa estiver fria, adicione um ovo, a erva-doce e misture bem.
- Então adicione o segundo ovo e misture bem até obter uma massa homogênea e bastante grudenta, depois coloque o fermento.
- Unte uma forma grande e polvilhe com fubá.
- Pegue uma caneca, coloque uma colher (sopa) de fubá dentro, depois jogue uma colherada de massa dentro da caneca.
- Balance com movimentos circulares, para modelar a broa com facilidade.
- Retire broa de dentro da caneca e acomode na forma.
- Ponto da Massa: A massa fica bem grudenta mesmo, por isso usamos a caneca para modelar as broas!
- Repita o processo até modelar toda a massa.
- Leve para assar em forno aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficarem douradas.
- Retire do forno e deixe esfriar.
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Porque essa Broa de Milho fica tão crocante por fora e macia por dentro:
A mágica por trás da Broa de Milho com sua casquinha crocante por fora e o miolo macio por dentro reside em uma combinação inteligente de ingredientes e técnicas de preparo. O segredo começa com a presença dominante do milho, que confere uma doçura natural e uma textura especial. A mistura da farinha de milho com a de trigo é a chave para a estrutura diferenciada, onde a farinha de trigo garante a maciez e a farinha de milho, com sua textura mais granulada, proporciona a tão desejada crocância.
Além disso, a hidratação adequada da massa é um passo crucial. Ao equilibrar a quantidade de líquidos e permitir uma boa formação de glúten, você cria a estrutura interna que dá suporte à maciez. A técnica de fermentação, seja usando fermento biológico ou fermentação natural (como um levain), é outro fator determinante. Esse processo lento e controlado permite que a massa se desenvolva plenamente, resultando em uma textura mais alveolada e macia.
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Por fim, o forneamento correto faz toda a diferença. Começar com uma temperatura alta por alguns minutos cria a casca crocante, enquanto reduzir a temperatura e continuar assando completa a cocção do miolo sem queimar a parte externa. Portanto, a combinação de ingredientes de qualidade, técnicas precisas e um tempinho de paciência culmina na maravilhosa Broa de Milho que nos faz salivar só de pensar.
O que combina com essa Broa:
A versatilidade da Broa de Milho é algo que merece destaque quando se trata de combinações deliciosas. Esse pão tão característico, com sua casca crocante por fora e miolo macio por dentro, é o parceiro perfeito para uma infinidade de sabores. Se você é fã de queijos, prepare-se para um festival de harmonizações! Queijos de diferentes intensidades, como o queijo branco fresco, o requeijão cremoso ou até mesmo queijos mais curados, adicionam uma dose extra de sabor e cremosidade a cada mordida.
Além disso, não podemos esquecer das opções mais saudáveis e refrescantes, como patês de vegetais ou guacamole, que trazem uma textura contrastante e um frescor irresistível. E quando se trata de acompanhamentos, os clássicos também têm seu espaço. A manteiga, quando derretida na broa quentinha, forma uma combinação imbatível. Já para os amantes de um toque adocicado, um mel de boa qualidade pode criar um equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado.
Por fim, não podemos deixar de mencionar que a Broa de Milho tem uma incrível afinidade com pratos quentes, como sopas e ensopados. A textura única desse pão é capaz de absorver os sabores e caldos, tornando cada mordida uma experiência rica e reconfortante. Seja como acompanhamento, base para sanduíches ou protagonista de um lanche rápido, a Broa de Milho definitivamente não decepciona quando o assunto é criar combinações de dar água na boca.
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Dicas Adicionais
Ao final dessa jornada pela irresistível Broa de Milho, fica claro que seu encanto vai muito além da sua aparência crocante por fora e macia por dentro. Ela é uma verdadeira obra-prima da panificação, onde a simplicidade dos ingredientes se transforma em um deleite para os sentidos. A combinação de farinhas, a técnica de fermentação e o cuidado no forneamento são elementos essenciais que resultam nessa maravilha gastronômica.
Confira receitas de:
Esta conclusão nos leva a apreciar não apenas o sabor, mas também a tradição e a cultura que envolvem a Broa de Milho. Ela é um símbolo de conforto e de compartilhamento, reunindo famílias e amigos ao redor da mesa. A cada mordida, podemos sentir um pedacinho da história e dos sabores de onde ela surgiu, evocando memórias e sensações que transcendem o paladar.
Portanto, que essa delícia permaneça presente em nossas vidas, nos inspirando a explorar sabores, aromas e texturas, sempre com um toque de autenticidade. A Broa de Milho, com sua crocância irresistível e interior macio, continuará a nos lembrar da magia que a gastronomia simples e bem feita pode trazer. E agora, munidas desses conhecimentos, vamos em frente, espalhando a alegria de preparar e degustar essa maravilha da culinária!
1 comentário em “Broa de Milho crocante por fora e macia por dentro uma delícia”