As filhós de nata são um dos doces tradicionais mais queridos da culinária portuguesa, especialmente durante as celebrações festivas, como o Natal e o Carnaval. Esses pequenos fritos, macios por dentro e crocantes por fora, trazem consigo uma rica história cultural e um sabor inconfundível. Feitas com ingredientes simples, como farinha, ovos e azeite, as filhós ganham um toque especial com o uso do fermento biológico e da aguardente, proporcionando uma massa fofa e aromática.
O preparo das filhós exige um pouco de paciência, já que a massa precisa levedar corretamente para alcançar a textura ideal. Entretanto, o esforço vale a pena, pois o resultado final é um doce irresistível que derrete na boca e combina perfeitamente com o açúcar e a canela polvilhados por cima. Além disso, a fritura e o processo de modelagem manual conferem um aspecto caseiro e acolhedor a cada filhó.
Neste artigo, vamos compartilhar o passo a passo detalhado dessa receita tradicional, explorar os erros mais comuns que podem ocorrer durante o preparo e os benefícios dessa delícia. Também discutiremos as variações possíveis, combinações para saborear as filhós e um pouco da história desse doce que continua encantando gerações. Prepare-se para aprender tudo sobre as filhós de nata e como prepará-las da melhor forma possível.
Receita Completa de Filhós de Nata
Ingredientes
- 1 colher (café) de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ cálice de aguardente
- 250 ml de azeite
- 10 ovos grandes
- 30 g de fermento biológico
- Leite morno (quantidade suficiente para dissolver o fermento)
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
- Preparando o fermento:
Comece desfacendo o fermento biológico em um pouco de leite morno. Misture com uma pequena quantidade de farinha até formar uma papa. Deixe essa mistura descansar em uma tigela, coberta, para que o fermento comece a levedar. - Misturando a farinha e o azeite:
Coloque a farinha em um recipiente grande, pois a massa vai crescer bastante. Acrescente o sal e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite até ficar bem quente, mas sem deixar ferver. Retire a panela do fogo e, com cuidado, despeje o azeite sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau para escaldar a farinha. Isso ajuda a dar a textura característica das filhós. - Formando a massa:
Com as mãos, esfarele bem a farinha e o azeite até que não fiquem grumos. Adicione o fermento já levedado e comece a adicionar os ovos, um de cada vez, amassando bem a massa entre as adições. Continue batendo a massa como se estivesse fazendo pão, incorporando bem os ingredientes. Quando a massa estiver bem homogênea, adicione a aguardente e continue amassando até a massa ficar macia e elástica. - Deixando a massa levedar:
Cubra o recipiente com um pano branco e uma manta para manter o calor e evite correntes de ar. Deixe a massa descansar por cerca de 4 a 5 horas em um local tranquilo, onde ela possa dobrar de volume. A massa estará pronta para ser modelada quando começar a formar bolhas. - Modelando e fritando as filhós:
Aqueça uma fritadeira com óleo suficiente para cobrir as filhós. Unte as mãos com azeite e retire pequenas porções de massa, formando pequenas bolas que podem ser amassadas no formato de discos, mas sem fazer buracos. Ao modelar as filhós, use o joelho para dar forma à massa. Quando o óleo estiver quente, mas não excessivamente, mergulhe as filhós e frite até que fiquem douradas e crocantes. Vire-as com a ajuda de dois garfos para que fritem uniformemente. - Finalizando a receita:
Após a fritura, retire as filhós com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Polvilhe as filhós ainda quentes com açúcar e canela a gosto, garantindo que fiquem bem cobertas.
Tabela Nutricional
Valores aproximados por porção (100g)
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 400 kcal |
| Carboidratos | 50g |
| Proteínas | 7g |
| Gorduras totais | 20g |
| Gorduras saturadas | 3g |
| Fibras | 1g |
| Açúcar | 15g |
Informações da Receita
- Rendimento: Aproximadamente 30 filhós
- Tempo de preparo: 30 minutos (mais o tempo de levedar)
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Dificuldade: Média
Erros Comuns ao Fazer Filhós de Nata
- Massa não levedando corretamente:
Certifique-se de que o fermento foi ativado adequadamente antes de misturá-lo à farinha. Caso contrário, a massa não crescerá como esperado. É importante deixar o tempo de levedação suficiente para que o fermento faça efeito. - Temperatura do azeite muito alta:
O azeite não deve estar fervendo ao ser despejado na farinha. Se o azeite estiver muito quente, pode alterar a textura da massa e prejudicar a fritura. O ideal é que o azeite esteja quente, mas sem ferver. - Fritura inadequada:
A fritura das filhós deve ser feita em óleo não excessivamente quente. Se o óleo estiver muito quente, as filhós podem queimar por fora antes de cozinhar por dentro. Utilize óleo suficiente para que as filhós fiquem submersas durante o processo de fritura.
Benefícios das Filhós de Nata
Apesar de ser um doce fritos, as filhós de nata oferecem benefícios por conta dos ingredientes que as compõem. O azeite, por exemplo, é uma gordura saudável, rica em antioxidantes e ácidos graxos essenciais, como o ômega-3. Além disso, as filhós também possuem uma boa quantidade de ovos, que fornecem proteínas de alta qualidade para o organismo.
Embora as filhós de nata sejam um doce indulgente e não deva ser consumido em grandes quantidades, elas podem ser uma opção ocasional saborosa para quem deseja saborear uma receita tradicional portuguesa. Além disso, o fato de serem feitas em casa garante que você tenha controle sobre os ingredientes, evitando conservantes e aditivos artificiais.
Variações da Receita
- Filhós de Nata com Laranja:
Para adicionar um toque cítrico às filhós, experimente incorporar raspas de laranja à massa. O sabor refrescante da laranja combina perfeitamente com a canela e o açúcar, tornando as filhós ainda mais aromáticas. - Filhós de Nata com Chocolate:
Para uma versão mais indulgente, experimente rechear as filhós com um pouco de chocolate derretido antes de fritá-las. Isso criará um contraste delicioso entre o doce e a crocância da fritura. - Filhós de Nata Integrais:
Para uma opção mais saudável, substitua parte da farinha branca por farinha integral. Embora a textura das filhós possa ser um pouco diferente, o sabor continua maravilhoso e a versão integral oferece mais fibras.
Combinações com as Filhós de Nata
As filhós de nata podem ser saboreadas de diversas maneiras. Uma opção clássica é acompanhá-las com um café expresso ou um chá forte, como o chá preto, para equilibrar o sabor doce. Se preferir algo mais refrescante, uma limonada ou um suco de frutas naturais também são boas opções.
Além disso, as filhós podem ser servidas com gelados, especialmente os sabores de baunilha ou frutas vermelhas, criando uma sobremesa ainda mais indulgente e deliciosa.
História das Filhós de Nata
As filhós de nata têm uma longa tradição na culinária portuguesa, sendo especialmente preparadas em festas e celebrações, como o Natal e o Carnaval. A receita é conhecida por diversas regiões de Portugal, com variações locais nos ingredientes e nos métodos de preparo. Embora a origem exata do doce seja difícil de rastrear, ele é amplamente associado à herança culinária rural, onde era comum o uso de ingredientes simples e técnicas artesanais.
Em algumas regiões, a filhós de nata é servida como símbolo de acolhimento e fartura, especialmente durante as festividades. Este doce representa não apenas o sabor, mas também o carinho e a hospitalidade típicos da cozinha portuguesa.
Conclusão
As filhós de nata são uma verdadeira iguaria da culinária portuguesa, com um sabor inconfundível e uma textura perfeita. Embora o preparo exija um pouco de paciência, o resultado final compensa todo o esforço. As variações da receita e as combinações possíveis tornam essa delícia ainda mais versátil, agradando a todos os gostos.
O processo de fazer as filhós em casa permite que você personalize os ingredientes e controle a qualidade do doce. Além disso, ao compartilhar essa receita com amigos e familiares, você está não só preparando um prato saboroso, mas também preservando uma tradição culinária rica e cheia de história.
Se você deseja experimentar um doce tradicional, que traz consigo toda a essência da culinária portuguesa, não deixe de preparar as filhós de nata. Afinal, doces como esse são feitos para serem saboreados com prazer e compartilhados com quem se ama.