O Braço da Rainha! Tradicional de um Rolo Doce Inesquecível

O Braço da Rainha é uma sobremesa clássica e elegante, amplamente apreciada em várias partes do mundo. Este bolo enrolado, conhecido por sua leveza e suavidade, é recheado com uma deliciosa geleia de damasco e decorado com açúcar de confeiteiro, proporcionando um visual delicado e irresistível. Com raízes na confeitaria europeia, o Braço da Rainha traz o equilíbrio perfeito entre simplicidade e sofisticação, sendo ideal para ocasiões especiais, chás da tarde ou para encantar em festas familiares.

Apesar de sua aparência requintada, preparar essa sobremesa em casa é mais simples do que parece. Com ingredientes básicos e um processo de preparo relativamente rápido, você pode surpreender seus convidados com uma sobremesa feita à mão, cheia de sabor e tradição. O segredo está na leveza da massa, que, quando corretamente manuseada, cria uma textura macia e ao mesmo tempo firme, perfeita para ser enrolada sem quebrar.

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Neste artigo, vamos explorar em detalhes a receita completa do Braço da Rainha, além de informações nutricionais, benefícios, variações, combinações, história e dicas valiosas para garantir que seu bolo fique perfeito. Prepare-se para mergulhar no universo da confeitaria tradicional e criar um doce que certamente vai encantar a todos!

Ingredientes

Para o Bolo:

  • 4 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 120 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Uma pitada de sal

Para o Recheio:

  • 200 g de geleia de damasco

Para a Decoração:

  • Açúcar de confeiteiro a gosto
  • Coco ralado (opcional)

Como fazer Braço da Rainha

1. Pré-aqueça o forno:

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Prepare uma assadeira retangular cobrindo-a com papel manteiga ou untando-a com manteiga e farinha para evitar que o bolo grude.

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2. Separe os ovos:

Separe as claras das gemas, colocando-as em duas tigelas distintas. Isso ajudará a obter a textura ideal para o bolo.

3. Bata as claras:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal até que fiquem firmes. Aos poucos, adicione 60 g de açúcar e continue batendo até formar um merengue firme e brilhante.

4. Bata as gemas:

Em outra tigela, bata as gemas com os 60 g restantes de açúcar até que fiquem claras, pálidas e espumosas. Isso garantirá leveza à massa. Adicione a essência de baunilha e misture bem.

5. Incorpore as claras às gemas:

Com movimentos suaves e envolventes, incorpore as claras batidas à mistura de gemas. Esse cuidado manterá o ar na massa, garantindo um bolo leve.

6. Adicione a farinha:

Peneire a farinha sobre a mistura e incorpore delicadamente com uma espátula até que tudo esteja bem misturado.

7. Estenda a massa:

Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente com uma espátula, alisando a superfície para que asse por igual.

8. Assar:

Asse o bolo por 10-12 minutos ou até que ele esteja levemente dourado e ao pressionar com o dedo, volte à sua forma original.

9. Desenformar e enrolar:

Desenforme o bolo ainda quente sobre um pano de prato limpo e levemente úmido. Retire o papel manteiga e, com a ajuda do pano, enrole o bolo com cuidado. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

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10. Encher o bolo:

Desenrole o bolo já frio e espalhe a geleia de damasco uniformemente sobre ele. Enrole novamente, desta vez sem o pano.

11. Decoração:

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do bolo e, se desejar, decore com coco ralado para dar um toque especial.

12. Refrigerar:

Leve o Braço da Rainha à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. Isso facilita o corte e intensifica os sabores.

Tabela Nutricional

Componente Quantidade por Porção (1 fatia)
Calorias 250 kcal
Carboidratos 40 g
Proteínas 5 g
Gorduras 7 g
Fibras 1 g
Açúcar 25 g
Sódio 120 mg
Cálcio 3% VD
Ferro 5% VD

Informações da Receita

  • Tempo de Preparo: 20 minutos
  • Tempo de Cozimento: 12 minutos
  • Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 8 porções

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Benefícios da Receita

  1. Leveza e Delicadeza: O Braço da Rainha é uma sobremesa leve e delicada, perfeita para quem busca algo doce, mas sem exageros. A base de ovos e farinha garante uma textura macia e suave.
  2. Versatilidade: A receita pode ser facilmente adaptada com diferentes tipos de recheio, desde frutas frescas, como morangos, até cremes mais elaborados, como doce de leite ou ganache de chocolate.
  3. Sem Gordura Adicionada na Massa: A massa do Braço da Rainha não contém manteiga ou óleo, tornando-o uma opção mais leve em comparação com outros bolos recheados.
  4. Rico em Proteínas: O uso de ovos na massa confere uma boa quantidade de proteínas, essencial para a recuperação muscular e manutenção dos tecidos.

Variações da Receita

  • Braço de Morango: Em vez de usar geleia de damasco, experimente rechear o bolo com uma combinação de morangos frescos e chantilly. A acidez dos morangos complementa perfeitamente a doçura da massa.
  • Braço de Chocolate: Para os amantes de chocolate, adicione uma camada de ganache ao bolo. Basta derreter chocolate meio amargo com creme de leite e espalhar sobre o bolo antes de enrolar.
  • Braço de Doce de Leite: Outra opção deliciosa é substituir a geleia por doce de leite. O contraste entre o doce de leite e o bolo leve é irresistível.

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Combinações com a Receita

  • Café: O Braço da Rainha combina maravilhosamente com uma xícara de café expresso ou café coado. O amargor do café equilibra a doçura do bolo.
  • Chá: Para uma opção mais leve, sirva o bolo com um chá preto ou verde. A suavidade do chá cria uma experiência de sabor refinada.
  • Sorvete: Para um toque indulgente, sirva uma fatia de Braço da Rainha com uma bola de sorvete de baunilha ou coco.

História da Receita

O Braço da Rainha tem suas origens nas cozinhas europeias, especialmente em Portugal e na Espanha, onde o bolo enrolado é uma tradição. Muitas vezes conhecido como “Rocambole”, essa sobremesa ganhou variações ao longo dos séculos e se tornou popular em festas e celebrações familiares. A versão com geleia de damasco é especialmente apreciada pela sua combinação de sabores doces e levemente ácidos.

No Brasil, essa receita foi adaptada e passou a ser preparada em diferentes versões, incluindo recheios de doce de leite, brigadeiro e frutas tropicais. O nome “Braço da Rainha” faz referência ao formato do bolo, que ao ser enrolado lembra um braço, uma tradição que remonta a séculos atrás, quando bolos decorados eram oferecidos à realeza.

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Conclusão

O Braço da Rainha é uma sobremesa clássica, mas que nunca sai de moda. Sua simplicidade, combinada com a possibilidade de variações criativas, faz com que esse doce seja apreciado em diferentes partes do mundo e por diferentes gerações. Ao preparar essa receita, você está não apenas criando um bolo delicioso, mas também resgatando uma tradição antiga, cheia de significado e história.

Essa receita, com sua massa leve e recheio saboroso, é perfeita para qualquer ocasião. Seja para um lanche especial, uma reunião em família ou até mesmo para surpreender em uma festa, o Braço da Rainha promete agradar a todos. Não perca a oportunidade de experimentar essa delícia e de compartilhar momentos doces com quem você ama!

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