A pizza é uma das receitas mais queridas do mundo, mas no Brasil ela ganhou um jeito próprio de ser feita, servida e lembrada. Antes das versões gourmet, das bordas recheadas, dos sabores muito elaborados e das combinações modernas, existiam aquelas pizzas simples, caseiras e tradicionais, muito comuns em padarias, cantinas, festas de família, pizzarias antigas e noites de sábado.
A origem da pizza está ligada à Itália, especialmente à região de Nápoles, onde massas abertas com molho, azeite, ervas e ingredientes simples começaram a se popularizar. Com a imigração italiana, essa tradição chegou ao Brasil e foi se adaptando ao paladar brasileiro. Em cidades como São Paulo, a pizza se tornou um prato muito forte, principalmente entre famílias italianas e descendentes. Aos poucos, ela saiu das colônias e passou a fazer parte da cultura nacional.
No Brasil antigo, muitas pizzas eram mais simples, feitas com ingredientes acessíveis e muito saborosos. Sardinha, atum, palmito, escarola, carne moída e alho e óleo são sabores que lembram pizzarias tradicionais, festas comunitárias, receitas de forno de casa e aquelas pizzas de massa mais alta, molho bem temperado e cobertura generosa.
A seguir, você vai aprender 6 sabores clássicos de pizza: pizza de sardinha, pizza de atum, pizza de palmito, pizza de escarola, pizza de carne moída e pizza de alho e óleo. Todas podem ser feitas com uma massa caseira simples e muito saborosa.
Massa Base Para Pizza Caseira
Essa massa serve para todos os sabores da lista. Ela fica macia por dentro, levemente crocante por fora e combina muito bem com pizzas tradicionais.
Ingredientes da massa
500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
300 ml de água morna, aproximadamente
Modo de preparo da massa
Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma leve espuma. Isso ajuda a ativar o fermento e melhora o crescimento da massa.
Acrescente o óleo, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Misture até formar uma massa macia. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 40 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
Depois do descanso, divida a massa em duas partes para pizzas médias ou use inteira para uma pizza grande de forma. Abra com rolo ou com as mãos, coloque em forma untada e faça alguns furinhos com garfo antes de pré-assar.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 8 a 10 minutos antes de colocar a cobertura. Isso ajuda a massa a ficar mais firme e evita que fique crua no centro.
Molho de Tomate Tradicional Para Pizza
Ingredientes
1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 colher de chá de açúcar
Sal a gosto
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente. Adicione os tomates, o açúcar, o sal, a pimenta e o orégano.
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até formar um molho encorpado. Se quiser uma textura mais lisa, bata rapidamente no liquidificador ou amasse com um garfo.
Esse molho combina com todos os sabores abaixo e deixa a pizza com aquele gosto caseiro de receita antiga.
1. Pizza de Sardinha
A pizza de sardinha é uma das versões mais clássicas e populares de antigamente. Ela era muito comum em festas de família, aniversários simples, reuniões comunitárias e receitas de forno feitas em casa. A sardinha tem sabor marcante, combina muito bem com molho de tomate, cebola, azeitona e orégano, além de ser um ingrediente acessível.
Essa pizza lembra muito aquelas massas de tabuleiro, mais altas e bem recheadas, servidas em pedaços quadrados. Mas também pode ser feita em formato redondo, como uma pizza tradicional.
Ingredientes
1 disco de massa pré-assada
1 xícara de molho de tomate
2 latas de sardinha escorrida
1 cebola cortada em rodelas finas
1 tomate em rodelas
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Mussarela opcional
Modo de preparo
Espalhe o molho de tomate sobre a massa pré-assada. Em seguida, distribua a sardinha em pedaços médios sobre toda a pizza. Não precisa desmanchar demais, pois os pedaços maiores deixam a cobertura mais bonita e saborosa.
Coloque as rodelas de cebola, as rodelas de tomate e as azeitonas. Tempere com pimenta-do-reino, orégano e um fio de azeite. Se quiser uma versão mais cremosa, acrescente um pouco de mussarela antes da sardinha ou por cima da cobertura.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos, ou até a massa ficar dourada e a cobertura bem aquecida.
A pizza de sardinha combina muito bem com massa mais grossa, molho bem temperado e bastante cebola. É uma receita simples, forte e cheia de memória afetiva.
2. Pizza de Atum
A pizza de atum também é um sabor antigo muito querido. Ela tem sabor mais suave que a sardinha, mas ainda assim é marcante e muito saborosa. O atum combina com cebola, tomate, azeitona, milho, ervilha, ovos cozidos e até palmito, dependendo da versão.
Nas pizzarias tradicionais, a pizza de atum costuma aparecer com bastante cebola, molho de tomate, orégano e um fio de azeite. É uma opção perfeita para quem gosta de pizza com peixe, mas prefere um sabor mais equilibrado.
Ingredientes
1 disco de massa pré-assada
1 xícara de molho de tomate
2 latas de atum escorrido
1 cebola média em rodelas
1 tomate em rodelas
1/2 xícara de azeitonas
1/2 xícara de milho verde, opcional
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Mussarela opcional
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Se for usar mussarela, coloque uma camada fina sobre o molho. Em seguida, distribua o atum escorrido por toda a pizza.
Acrescente as rodelas de cebola, o tomate, as azeitonas e o milho, se desejar. Tempere com orégano, pimenta-do-reino e um fio generoso de azeite.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos, até a massa ficar levemente crocante e a cobertura bem quente.
Para deixar essa pizza ainda mais saborosa, use atum sólido em pedaços e não esmague demais. Assim a pizza fica com textura melhor e aparência mais bonita.
3. Pizza de Palmito
A pizza de palmito é um clássico elegante das pizzarias antigas. Ela tem sabor suave, textura macia e combina muito bem com molho de tomate, mussarela, ervilha, azeitona e orégano. Era muito comum em cardápios tradicionais e até hoje é uma opção muito procurada por quem gosta de sabores mais leves.
O palmito deixa a pizza cremosa e delicada, principalmente quando combinado com queijo. Para um resultado melhor, escolha palmito de boa qualidade e escorra bem antes de usar, para não deixar a massa úmida demais.
Ingredientes
1 disco de massa pré-assada
1 xícara de molho de tomate
250 g de mussarela fatiada ou ralada
1 vidro de palmito picado ou em rodelas
1/2 xícara de ervilha, opcional
1/2 xícara de azeitonas
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Espalhe o molho de tomate sobre a massa pré-assada. Cubra com a mussarela e distribua o palmito por cima. Acrescente as ervilhas e as azeitonas, se quiser uma pizza mais colorida e com cara de pizzaria tradicional.
Tempere com orégano, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 12 a 15 minutos, até o queijo derreter e a massa ficar dourada.
A pizza de palmito fica muito boa com massa fina, mas também combina com massa de tabuleiro. Para uma versão mais cremosa, você pode misturar o palmito com um pouco de requeijão ou catupiry antes de colocar sobre a pizza.
4. Pizza de Escarola
A pizza de escarola é um sabor antigo, muito ligado à tradição italiana. Ela tem sabor levemente amargo, muito bem equilibrado com alho, azeite, cebola e queijo. É uma pizza simples, mas com personalidade, perfeita para quem gosta de sabores mais adultos e caseiros.
A escarola precisa ser refogada antes de ir para a pizza. Isso reduz o excesso de água, concentra o sabor e evita que a massa fique encharcada. Com alho bem dourado e azeite, ela fica extremamente saborosa.
Ingredientes
1 disco de massa pré-assada
1 xícara de molho de tomate
1 maço grande de escarola lavada e fatiada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
200 g de mussarela, opcional
1/2 cebola em rodelas, opcional
Azeitonas a gosto
Orégano a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a escarola fatiada e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue rapidamente, apenas até murchar. Depois, escorra o excesso de líquido, se necessário.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Coloque a mussarela, se desejar, e distribua a escarola refogada por cima. Acrescente cebola, azeitonas e orégano.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos. A pizza fica pronta quando a massa estiver dourada e o queijo derretido.
Essa é uma pizza perfeita para quem gosta de receitas tradicionais, com sabor forte e bem temperado.
5. Pizza de Carne Moída
A pizza de carne moída é uma opção bem caseira, econômica e muito saborosa. Embora não seja tão clássica quanto mussarela, calabresa ou sardinha, ela aparece em muitas receitas de família, pizzas de forno e versões de tabuleiro. É uma pizza que lembra lanche caseiro, festa simples e comida feita com bastante recheio.
O segredo é preparar uma carne moída bem sequinha e temperada antes de colocar sobre a massa. Se a carne ficar com muito caldo, pode deixar a pizza úmida demais. Por isso, refogue bem até secar.
Ingredientes
1 disco de massa pré-assada
1 xícara de molho de tomate
300 g de carne moída
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado sem sementes
1/2 pimentão picado, opcional
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
200 g de mussarela, opcional
Azeitonas a gosto
Orégano a gosto
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e a carne moída. Mexa bem para soltar a carne e cozinhe até ela perder a cor vermelha.
Adicione o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Cozinhe até a carne ficar bem sequinha e saborosa. Desligue e deixe esfriar um pouco antes de usar.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Coloque a mussarela, se quiser uma pizza mais cremosa, e distribua a carne moída por cima. Finalize com azeitonas e orégano.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos. O resultado é uma pizza farta, bem temperada e com gosto de comida caseira.
6. Pizza de Alho e Óleo
A pizza de alho e óleo é uma das mais simples e aromáticas. Ela tem poucos ingredientes, mas muito sabor. O alho dourado no azeite cria um perfume marcante e combina muito bem com massa crocante, queijo e orégano.
Esse sabor é perfeito para quem gosta de pizza mais leve, sem muitos recheios. Também pode ser servido como entrada, em pedaços menores, antes de outros sabores mais fortes. Em pizzarias antigas, versões com alho, azeite, parmesão e orégano eram muito comuns e agradavam quem preferia sabores simples e intensos.
Ingredientes
1 disco de massa pré-assada
4 dentes de alho fatiados finos
3 colheres de sopa de azeite
200 g de mussarela, opcional
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada, opcional
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o alho fatiado. Refogue em fogo baixo até começar a dourar. Cuidado para não queimar, pois o alho queimado fica amargo.
Espalhe um pouco de azeite sobre a massa pré-assada. Coloque a mussarela, se desejar, e distribua o alho dourado por cima. Finalize com parmesão ralado, orégano e uma pitada de sal.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 10 a 12 minutos, até o queijo derreter e a massa ficar crocante.
Depois de assada, finalize com salsinha picada e mais um fio de azeite. Essa pizza é simples, perfumada e muito saborosa.
Dicas Para Deixar a Pizza Caseira Mais Saborosa
Pré-assar a massa é um dos melhores truques para pizza caseira. Isso evita que o centro fique cru ou mole depois de colocar o recheio.
Use molho de tomate encorpado. Molho muito líquido deixa a massa úmida e pesada. O ideal é um molho grosso, bem temperado e espalhado em camada fina.
Não exagere na cobertura. Pizza com recheio demais pode ficar pesada e difícil de assar. O ideal é distribuir bem os ingredientes.
Escorra ingredientes úmidos, como palmito, sardinha, atum e escarola. Isso ajuda a manter a massa firme e saborosa.
Use forno bem quente. Pizza precisa de calor alto para assar rapidamente e ficar com bordas douradas.
Finalize com azeite e orégano. Esses dois ingredientes dão aquele aroma clássico de pizzaria antiga.
Variações Para Cada Receita
A pizza de sardinha pode receber ovos cozidos, cebola roxa, pimentão, azeitonas e tomate.
A pizza de atum combina com milho, ervilha, palmito, cebola, mussarela e ovos cozidos.
A pizza de palmito pode ganhar requeijão, catupiry, ervilha, milho, tomate seco ou champignon.
A pizza de escarola fica ótima com alho frito, bacon, mussarela, ricota ou parmesão.
A pizza de carne moída pode receber milho, ovos cozidos, pimentão, queijo, azeitona e molho mais temperado.
A pizza de alho e óleo pode ser feita com parmesão, mussarela, ervas finas, tomate cereja ou borda crocante.
Como Servir Pizzas de Antigamente
Essas pizzas combinam muito bem com reuniões simples, noite de sábado, festas de família e cafés reforçados. Para deixar a mesa mais bonita, sirva os sabores já cortados em pedaços e coloque cada pizza em tábuas ou formas diferentes.
A pizza de sardinha e a de atum ficam ótimas em pedaços quadrados, estilo pizza de tabuleiro. A de palmito e escarola ficam muito boas em formato redondo, com massa mais fina. A de carne moída combina com massa média e bastante molho. A de alho e óleo pode ser servida como entrada, cortada em pedaços menores.
Para acompanhar, use molhos simples, azeite temperado, orégano, pimenta calabresa e refrigerante ou suco. O mais importante é manter o estilo caseiro, tradicional e bem servido.