A carne ao molho madeira é um clássico da culinária, especialmente quando é preparada seguindo a receita da minha avó Ana. Essa receita, que mistura sabor e memória afetiva, é uma excelente opção para ocasiões especiais ou até mesmo para um jantar em família. Vamos explorar a fundo como preparar essa delícia.
Por Que Escolher a Carne ao Molho Madeira?
A carne ao molho madeira é um prato que traz um sabor intenso e uma textura macia. A combinação de carnes com um molho robusto feito com vinho e temperos faz dela uma escolha aconchegante. Além disso, o molho madeira pode ser adaptado a diferentes tipos de carne, garantindo versatilidade.
Quantidade de Porções
Essa receita é ideal para servir de 6 a 8 pessoas, perfeita para reuniões familiares ou jantares com amigos.
Ingredientes
- Para a Carne:
- 1,5 kg de carne (lagarto, coxão duro ou fraldinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de champignon fatiado (opcional)
- 1 xícara (chá) de vinho madeira ou tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvido em ½ xícara de água)
- Para as Batatas:
- 500g de batatas pequenas (asterix ou bolinha)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Alho com casca (a gosto)
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
Preparando a Carne
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite. Quando estiver quente, acrescente a carne e sele por todos os lados.
- Retire a carne da panela e, na mesma gordura, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o champignon e refogue por mais alguns minutos.
- Despeje o vinho e deixe reduzir por cerca de 5 minutos.
- Volte a carne para a panela e adicione o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30, ou até a carne estar macia.
- Finalize adicionando o amido de milho diluído e mexa até o molho engrossar. Ajuste o sal se necessário.
Preparando as Batatas de Forno
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes.
- Com um copo ou espátula, amasse levemente as batatas.
- Disponha as batatas em uma assadeira, regue com azeite, a gosto, adicione o alho com casca e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse até dourarem, cerca de 25-30 minutos.
Montagem do Prato
Para montar seu prato, corte a carne em fatias e coloque em uma travessa. Regue generosamente com o molho madeira e disponha as batatas ao redor. Decore com cheiro-verde picado e sirva com uma salada verde ou arroz branco.
Dicas Extras para a Receita
Como Aumentar o Sabor
- Utilize um vinho de boa qualidade, pois isso influenciará diretamente no sabor do seu molho.
- Deixe a carne marinando no vinho por algumas horas antes de preparar. Isso potencializa o sabor e maciez da carne.
Substituições Saudáveis
Se você deseja tornar essa receita um pouco mais saudável, considere as seguintes substituições:
- Troque a manteiga por azeite de oliva na preparação da carne.
- Utilize caldo de carne caseiro ao invés de industrializado para um sabor mais natural e saudável.
Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode substituir por cortes como alcatra ou peito de boi, mas o tempo de cozimento pode variar.
2. É necessário usar vinho no molho?
O vinho é essencial para o sabor do molho, mas você pode usar um caldo de carne ou água para uma versão sem álcool.
3. Como saber se a carne está no ponto certo?
A carne deve estar macia e desmanchando ao ser cortada. Utilize um garfo para testar a maciez.
4. Posso preparar as batatas de outra forma?
Sim! As batatas podem ser fritas ou até mesmo cozidas e servidas com manteiga e ervas.
5. Como armazenar as sobras?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
Conclusão
A carne ao molho madeira da minha avó Ana é uma receita que agrada a todos e traz aquele aconchego no coração. Com um pouco de dedicação e os passos certos, você pode surpreender seus convidados. Espero que aproveitem essa receita e compartilhem suas experiências!
Meta descrição: Aprenda a fazer a deliciosa carne ao molho madeira da avó Ana, um prato fácil e recheado de sabor. Ideal para almoços em família!